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2017年2月26日

家中米芝蓮

現在很多的酒樓餐廳,都有米芝蓮的獎狀。這是他們以品質優良的食物產品去獲得獎狀,這也是應得的。
問題是這些酒樓以得獎的食品去作招徠,推廣營業。事實上不是很好吃,不得獎的酒樓比得獎的做得好吃
,這是什麼原因呢?
因為得獎的酒樓去比賽競爭獎狀的時候,都以最好的廚師、最新鮮的食材、最準確的火喉、最佳的配料,而製成一碟好菜,因而得獎。
但當他們以這菜營業的時候,這碟菜已經變質。他們為了應付競爭,減低成本,爭取利潤,偷工減料。採用冷藏的食物用料,低廉的配料,同時由小廚師烹調,沒有掌準火喉。所以煮出來的東西,很難說它有得獎資格,這是今日的普通現象。
事實上我們家中烹調出來的食品,很多有資格得到米芝蓮的獎狀。因為我們用料新鮮、火喉準確、配料高級,可以成為一碟好菜。
不過要煮出一碟好菜,是要花心思、花錢的。同時你要有一定的廚藝知識,方能煮出佳餚。例如,你想蒸一條海魚,你要莫惜袋中錢,買一條游水海魚。買回來後立刻清蒸,這時你要判斷魚的大小,確定需蒸多少分鐘。太短時間,魚不熟;太長魚的水份蒸掉,好好的一條海魚,吃時吐渣。你要吃好味食物,一定要自己弄,外邊酒樓都是味精食物,會吃壞人的。不過廚藝是要自己思考,如你想吃紅燒肉,買一斤半肥瘦的豬肉回來,放入鍋中,不能放水,只倒入適量醬油拌勻後,蓋上鍋蓋煮到沸騰,加上酒後轉慢火燉煮半小時,直至肉軟即可,煮熟後可滿足口腹之慾。